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Ensalada de pepino y betarraga con cebollin
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6 personas
40 minutos
Calorías:42 por 1 taza
Ingredientes
- 4 tazas de pepinos en rebanadas finas
- 2 tazas de betarraga cocida y cortada en rebanadas finas
- 1 ½ taza de cebollín cortado en aros finos
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/3 taza de yogurt natural bajo en grasa
- 2 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana
- 1 cucharadita de eneldo Sal y pimienta
Preparación
-En un recipiente mezclar el pepino, la betarraga, el cebollín y sal. Dejar reposar por 30 minutos (para quitarle el sabor amargo al pepino) y luego eliminar el líquido y secar con ?Toalla Nova?. Reservar. - Preparar el aliño: en un recipiente mezclar el yogurt, el vinagre y el eneldo. Agregar a las verduras reservadas. Sazonar con sal y pimienta. Dejar reposar al menos 1 hora - Espolvoree eneldo antes de servir.
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