Toallas y servilletas Nova Toallas y servilletas de papel Nova

Sofría la cebolla macheteada en tres cucharadas de aceite, agregue sal, pimienta, el tomate sin semillas y el pimentón, cocine hasta que la cebolla esté cocida (transparente).
Bata las claras a nieve, agregue las yemas una a una, revolviendo suavemente, luego el sofrito, el cilantro picado fino y finalmente, los fideos cocidos, mezclando suavemente, con movimientos envolventes.
Cubra el fondo de un sartén con aceite y ponga al fuego, cuando esté caliente vierta la mezcla y desprenda los bordes con una espátula, pinche en el centro la mezcla para acelerar la cocción, mueva el sartén para evitar que se pegue, baje el fuego y coloque el sartén tapado sobre un tostador.
Deje cocinar el centro de la tortilla, desprendiendo el borde regularmente con la espátula y moviendo para que el fondo no se pegue.
Cuando note firme el centro de la tortilla, cubra el sartén con un plato grande o tapa lisa y dé vuelta rápidamente la tortilla sobre éste.
El plato debe cubrir todo el sartén y estar pincelado con aceite.
Mantenga el sartén sobre el fuego y vuelva a humedecer el fondo con aceite, vacíe sobre él la tortilla para que se dore por el otro lado; mueva el sartén para despegar el fondo. Sirva de inmediato, porque sino se baja el batido.

Nota: puede enriquecer la mezcla agregando ½ taza de queso rayado o trocitos de queso mantecoso, que se derretirá y formará hilitos de queso al partir la tortilla.
Acompáñela con una buena ensalada..